Історія
Поширена думка, що оригінальний рецепт торта «Прага» походить з однойменної столиці Чехії. Він був досить трудомісткий і недешевий, так як включав в себе чотири види вершкового крему, зроблених із застосуванням коньяку і лікерів Шартрез і Бенедиктін, а коржі просочувалися ромом. Однак в рецептах чеської кухні даний торт відсутній. Насправді ж, рецепт «Праги», який полюбився в СРСР, був придуманий начальником кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимиром Михайловичем Гуральником, який є автором понад 30 оригінальних тортів і тістечок, в тому числі торта «Пташине молоко». На самому початку своєї кулінарної кар'єри, ще до революції, Гуральник, будучи підмайстром в ресторані , навчався кондитерського мистецтва у майстрів - кондитерів з Чехословаччини, регулярно приїжджали для обміну досвідом до Москви. Впринципі, «Прага» є варіацією на тему віденського торта «Захер », в рецепті якого, однак, крем взагалі відсутній.
За часів СРСР торт НЕ був запатентований унаслідок відсутності практики видачі патенту на кулінарні рецепти, але був оформлений по ГОСТу і, таким чином, може бути приготовлений на будь-якій кондитерській фабриці.
Рецепт
Торт «Прага » складається з трьох коржів, просочених кремом «Празький», і зверху поливається шоколадною помадкою. Коржі для торта випікають з бісквітного тіста з додаванням м'якого вершкового масла і какао-порошку. Крем складається з вершкового масла, курячих жовтків, какао і згущеного молока. Після просочення торта протягом доби в холодильнику, верхній корж і бічні поверхні змащують фруктово-ягідним повидлом (зазвичай абрикосовим), покривають глянсовою шоколадною помадкою і прикрашають кремом або шоколадною стружкою. У багатьох рецептах шоколадну помадку через складність у приготуванні замінюють на більш просту шоколадну глазур.
Додатком до празького торта послужить ще один символ Чехії - лікер "Бехеровка".
